惠州食堂承包的食堂卫生守则?一、个人卫生1.     保持着装整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发；2.     工作前和去厕所后要洗手；3. 不准在食堂内吸烟。二、食物使用和保存1. 保存食物要三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。2.    冷 柜存放食物要整齐，每星期要清理一次，柜门柜边要保持干净。3.  不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。4. 砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。5. 食品原料的粗加工，洗涤要在专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。6. 食品要留样，保留24小时以上。惠州食堂承包三、卫生清理1. 厨房地面中午要洗刷，并留意死角，要有专人负责清理。2.  严格遵守食具消毒制度，设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。3. 排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次4. 各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。5.工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。6. 当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点惠州食堂托管的员工食堂管理规定？(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

惠州饭堂承包(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。